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GLI IMPERFETTI E LA TONDA  IN FIORE
 




RICETTA                                                                                                                                                                               
 
INGREDIENTI PER GLI IMPERFETTI:
300 gr. patate lesse schiacciate,
1 kg. farina 00, 200 gr. nocciole di Giffoni IGP,20 gr. olio extravergine di oliva,2 albumi, sale.

INGREDIENTI PER LA SALSA:
300 gr. ricotta di mucca, 140 gr. olio extravergine di oliva, 30 gr. di alici sott'olio, 100 gr. rucola, 50 gr. parmigiano reggiano, 50 gr. pecorino, sale, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. nocciole di Giffoni IGP.
INGREDIENTI PER IL FIORE CROCCANTE ALLE NOCCIOLE:
110 gr. farina 00, 170 ml. latte, 1 uovo, 70 gr. nocciole di Giffoni IGP,20 ml. olio extravergine di oliva.

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE DEL PIATTO:
20 gr. ricotta di mucca, 2 filetti di alici sott'olio, 20 gr. nocciole di Giffoni IGP,3  pomodorini, sale, zucchero, peperoncino in polvere
                                             
PROCEDIMENTO
Tagliare i pomodorini a spicchi e adagiarli in un piatto, poi spolverare la polpa con zucchero e sale.
Impastare tutti gli ingredienti degli imperfetti, unendo solo alla fine i 2 albumi montati a neve. Formare un panetto e lasciare riposare 20 minuti.
Intanto preparare la salsa, mixando gli ingredienti insieme, unendo solo alla fine le nocciole rese quasi in polvere.
A parte in una bastardella, uniformare con l'ausilio di una frusta gli ingredienti del fiore croccante e cuocere a fiamma dolce in padella antiaderente leggermente unta di olio di semi, formando dei dischi sottili che andranno girati e cotti 1 minuto per lato.
Ricavare con uno spelucchino i petali e le striscioline. Friggere in olio di semi bollente fino ad ottenere la croccantezza desiderata.
Scottare in padella antiaderente i pomodorini precedentemente lavorati, cuocendoli circa 2 minuti a fiamma media. Proseguire con gli imperfetti, ottenendo dall'impasto degli gnocchetti irregolari di forma. Cuocere in abbondante acqua leggermente salata e quando salgono a galla, scolare. Amalgamare alla salsa e adagiare nel piatto di portata.
Procedere con la decorazione, formando le alici ripiene, arrotolando la ricotta tra un filetto di alice con una nocciola sopra e creando il fiore con i petali.
Completare con peperoncino in polvere.

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