chef Iacuzzo - giffoni eventi

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chef Iacuzzo






TERRA MIA
 




RICETTA                                                                                                                                                                               
 
Ravioli fatti a mano con ricotta di bufala e nocciole di Giffoni, con cuore di scarola e colatura di alici di Cetara e datterino confit.
Ingredienti per la sfoglia: farina tipo 0, acqua e uova.
Ingredienti per il ripieno: ricotta di bufala, purea di nocciole tostate, granella di nocciole tostate.
Ingredienti per il sugo:
Cuore di scarola, colatura di alici di Cetara, datterino confit , olio EVO, Aglio.
Procedimento:
Per i ravioli preparare una sfoglia di pasta e riempirla con ricotta di bufala, crema e granella di nocciole e sale, saltare il cuore di scarola appena scottato in acqua bollente con aglio e olio d'oliva,  aggiungere la colatura di alici di Cetara,   condire i ravioli  cotti in acqua e sale e decorare con datterini fatti appassire in forno con olio e sale.
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